Ko nije znao?
Izgleda da nije sva vojvođanska kuhinja potekla iz Nemačke i Češke. Malo ko zna da su na području Vojvodine u 18. veku, živeli i Španci. Tačnije u Zrenjaninu, koji se u to vreme zvao Nova Barselona…
Ono što ih je oteralo bili su močvarni komarci koji su prenosili groznicu. Međutim, kako izgleda, ipak su nam ostavili nešto u amanet. Deo njihove kuhinje je čuvena tortilja, alijas – vojvođanske gibančica. Ove dve ”dame”, sličnog su izgleda, ali je druga, naravno, punačkija i svakako masnija. Jednostavno, tako je moralo da bude, jer je način života u ravničarskim predelima, oduvak zahtevao kaloričniju hranu.
Danas uživamo u tortilji, ali malo ko u, svakako sličnom, ukusu Vojvodine. Dok ovaj delić španske kuhinje uglavnom možemo da pronađemo u prodavnicama i, za njega pripremamo bogatiji fil, gibančica je ukusna sama po sebi i možete je naći samo u starim receptima vojvođanskih domaćica.
U receptu se nalazi i po koja arhaična reč, pa ćete možda da pročitate da vam je za gibančicu potrebno npr. dve ”prigreše” brašna. To znači dva puta po dve šake brašna. U njega dodajte šoljicu ulja (stari su stavljali kašiku masti) i kašičicu soli. Sve to malo izmešajte i dodajte jedno jaje. Zatim sipajte vodu po potrebi, da testo ne bude meko ni tvrdo.
Drugi deo pripreme zahteva da pospete malo brašna po stolu, izvadite testo, dobro ga izmesite i pustite ga da ”odmori”. Nakon toga, razvucite testo oklagijom, a onda napravite rolnu. Kako kažu stari, secite nastali rolat na mogući broj delova debljine tri prsta. Krajeve svakog dobijenog dela spojite u sredinu i nastale obge, odnosno lopte od testa, ostavite da se opet ”odmore”.
Posle par minuta, oklagijom razvucite svaku lopticu u oblik tortilje, da gibančica ne bude ni tanka ni debela.
Najlepše su one sa sirom ili pekmezom. Pa ako se odlučite za prvi ukus, u sredinu razvučenu gibančicu, stavite sir, a zatim je preklopite i tako pecite. Ukoliko se odlučite za prazne, koje ćete nakon pečenja mazati pekmezom, prosecite ih po sredini kako bi se lepo ispekle. Potrebno je da ih pečete sa obe strane u dubokom ulju!
Pa probajte. Možda ćete ostati verni tortilji, ali u toplijim danima. Gibančica je pravi izbor za ovo snežno vreme i niske temperaturu koje nam predstoje.
foto: Tijana Janković
